Du 11 au 30 novembre 2022 se tiendra le Festival du gibier, à la Brasserie Aubergine 😋

Nous vous invitons à venir découvrir l’interprétation de cette saison, dans l’assiette, par notre chef, David Souchard. Vous n’aurez pas besoin d’un fusil pour préparer ces plats, mais simplement de vous assoir à notre table. En plus de la carte habituelle, nous vous proposons du gibier en hommage à l’une des traditions sacrées des fêtes de fin d’année – vous allez adorer !

Le gibier est chassé de septembre à décembre. Et la viande de gibier est connue pour sa chair savoureuse et ses qualités nutritives, ainsi que pour sa facilité de digestion. On peut distinguer deux types de gibier, le gibier à plumes (les oiseaux) et le gibier à poils (les mammifères). Dans la catégorie des plumés, le faisan est le plus recherché (et ce depuis l’Antiquité 😳). Du côté des mammifères, nous retrouvons le cerf, qui est le plus grand gibier de notre région, ou encore le sanglier, le plus répandu. La prolifération excessive du sanglier en fait d’ailleurs le gibier le plus chassé (et les agriculteurs en sont ravis car l’animal nuit beaucoup à leurs récoltes 🐗).

Le gibier se cuisine et s’invite à table pour régaler les gourmets en cette fin d’année. Qu’il soit rôti, en filet ou en ragoût, toutes les recettes que nous proposons sont festives et savoureuses. Le chef est allé sélectionner des viandes de qualité, pour vous proposer une carte spécialement conçue pour l’occasion. Il a décidé, cette année, de mettre à l’honneur le cerf, le faisan ainsi que le marcassin, pour le plus grand plaisir de vos papilles.

Ce menu est proposé uniquement le soir 👇

45€ les 3 services

54€ les 4 services

Carpaccio
de Cerf à l’Huile de Noix

Doucette, Noisettes Torréfiées

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Ravioles
de Faisan au Foie gras

Champignons, Jus Mousseux au Thym

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Filet
de Marcassin Rôti, Sauce Grand Veneur

Spaetzle, Purée de Butternut

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Dessert
au Choix

Tout le monde se bat pour les gibiers du chef, n’attendez pas pour réserver, ça se passe juste en dessous 👇